sofra.com
Restaurant Güncesi
Aralık 25, 2007 at 16:36
· Kebap ve Dürümcüler, Sulu Yemekler altında arÅŸivlenmiÅŸ, · Yazan: Ahmet
Ä°lk restaurantları 1987′de Kadıköy Balıkçılar çarşısının biraz ilerisinde lahmacun ve kebapçı olarak açılmış. BidiÄŸimiz Çiya sofrası ise 1998 de 2. restaurant’ın açılışı ile baÅŸlamış. Amaç GüneydoÄŸu ve DoÄŸu mutfağındaki özgün yemeklerin unutulmamasını saÄŸlamak ve Ä°stanbulda bu lezzeti arayan damakları mutlu edebilmek. Yani bir ideal uÄŸruna baÅŸlayan bu restaurant, kısa bir süre sonra ise 3. dükkan. Hepside neredeyse birbirine komÅŸu.
Yöresel, daha önce hiç bir yerde karşılaşmadığımız lezzetler, özellikle de güneydoğu ve doğu mutfağında yer alan yemekler. Doğudaki zor şartlarda hazırlandığı her halinden belli lezzetli çorbalar, etli / etsiz sıcak aşlar ya da güneydoğunun o enfes kebapları. Çiya sofrasında, mevsimlere hatta günlere göre değişen bir menü mevcut.
Son dönemde yediğimiz Çiya lezzetlerinden bir seçki.
Ayvalı Gerdan, çocukluÄŸumun lezzeti. Eskiden evde her kış bir kez hazırlanan bu özel yemeÄŸi, burada ilk bulduÄŸumda çocuk gibi sevinmiÅŸtim. Saat 16:00 oturduÄŸum masadan, Ayva yemeÄŸinin saat 18:00 hazır olacağını duyunca hemen kalkıp saat 18:00′a kadar çarşı içinde vakit geçirmiÅŸtim. Ä°yiki de beklemiÅŸim, gerçekten harikulade olmuÅŸtu. Ä°rice bir gerdan ve yanında tereyağı gibi bir yarım ayva. Özellikle o salçalı suya sinen ayva kokusu. Lütfen bu lezzete karşı önyargılı olmayın ve deneyin.
Keledoş, Van yöresinden bir ot, eser miktarda kuzu eti, nohut, fasulye, yoğurt ve kenevir den oluşan bu yemek (çorba demek daha doğru geliyor) üzerine bir miktar salçalı, tereyağlı soğan sosu dökülerek servis ediliyor. Yoğurt çorbası kıvamında bir yemek.
Frik pilavı, başka yerdekiler gibi is kokmuyor. Sanırım içinde bir miktar bulgurda var. Firik, buğday daha yeşilken yakılarak elde edildiğinden bir miktar is kokusu zaten kaçınılmaz oluyor. Ama buradaki kuzu eti ile nefis oluyor.
Analı kızlı, bir çeşit hafif ekşili köfteler topluluğu. İçinde iki ya da üç adet içli köfte benzeri ve misket büyüklüğünde yuvalama tarzı küçük köfteler ve nohut. Sanki yuvalamanın salçalı sürümü.
Zahter salatası, Zahter (bir cins çok baharlı taze kekik), nar ekşisi, nar, maydanoz, kırmızı biber ve zeytinyağı ile hazırlananıyor. Son derece baharlı bu salata kebap yanında çok güzel oluyor.
Keşkek, buğday ve tavuk etinin birlikte ezilmesi ile hazırlanan bu yemek bana kebap yanı garnitür gibi geliyor. Kebap yanında sanki bir patates püresi gibi.
Falafel, bulgur, bakla ve nohut ile hazırlanan etsiz bir köfte. Yoğurtla servis ediliyor. Çok lezzetli, tam bir vejetaryan yiyeceği.
Sıkma köfte’de etsiz bulgur ile yapılan lezzetli bir yemek.
Kerebiç, dışı irmik, içi ÅŸekerli fıstık ve yöresel bir kökten elde edilen beyaz bir köpük ile servis ediliyor, Çiya’nın leziz ve sürümü en yüksek tatlılarından.
Katmer içi şeker ve antep fıstığı üzerinde kaymak ile servis ediliyor. Kaymak bayağı az mümkünse duble kaymak ile isteyiniz.
Hatay usulü kabak tatlısı, ceviz ve tahin ile servis ediliyor. Kireçe yatırılan ve şeffaf hale gelen kabak, şekerleme gibi bir kıvama geliyor. Daha önce bir kaç kez denediğim bu kıtır kıtır kabak tatlısına bir türlü alışamadım. Ama fazlasıyla hayranı var. Bir ceviz tatlısı var ki çok hoş. Benzer şekilde domates ve zeytinin de tatlısını yapmışlar.
Hepsinin üzerine çay’dan önce, bir “demirhindi” ÅŸurubu süper gidiyor.
Çiya’nın lezzetli kebaplarına sonraki bir yazımda ayrıca yer vereceÄŸim.
Tuvalet temiz fakat tek, aracınızı eski Ptt arkasındaki katlı otoparka bırakabilirsiniz. Fiyatlar umulanın biraz üzerinde, örneğin; Ayvalı gerdan 12,5 ytl, Karışık tatlı tabağı 12 ytl, etsizler genelde 5 - 7 ytl gibi.
Son olarak; Çiya Sofrası’ndaki bu geometrik popülarite ve talep artışı (Google’da “Kanaat lokantası” 18.100 adet sonuçla, “Çiya lokanta” ise 18.200 adet sonuçla dönmekte) maalesef bazı kalite sorunlarını beraber getirmekte. Birkaç güncel eleÅŸtiri; servis elemanları ilgisiz, servis yavaÅŸ (görece hızlı ve güleryüzlü “girl in black”ler var, onların servis verdiÄŸi masaları tercih ediniz). Yemekler lezzetli fakat malzemleri gün geçtikçe azalıyor (Ya da hep bize öyle denk geliyor). Restaurant yüksek talep nedeniyle biraz bakımsız, duvarlar kirli, bardak, tabak ve çatal-bıçaklarda zaman zaman problemler oluyor.
Permalink

Çiya Sofrası dünyanın yedi harikası olarak tarihe geçecek bir yeme mekanı.Ãœlkemizin deÄŸiÅŸik yörelerinden getirttiÄŸi malzemeleri seçkin kiÅŸilerin elinden geçtikten sonra önümüze sunulan lezzetler hiç bir yerde tatmadığım lezzetlerden oluÅŸuyor.Çiya Sofrası Ãœlkemizin deÄŸiÅŸik yörelerine ait keÅŸfedilmeyi bekleyen yemekleri en güzel ÅŸekilde biz müdavimlerine sunuyor.Çiya Sofrasına yeme konusunda Labarotuvar demek daha mantıklı olsa gerek.Mutfağından çıkan her ÅŸey insanın farklı lezzetleri keÅŸfettiÄŸi hissini yaÅŸamasına neden oluyor.New york Tımes Türk mutfağının en seçkin ismi ÇİYA SOFRASI olduÄŸunu dergisinde yazıyor ve bu Türk mutfağının Çiya Sofrası sayesinde dünyada imaj yaratır hale geldiÄŸini açıkça gösteriyor.Yeni mekanı beni çok mutlu etti,nezih,ferah,geniÅŸ mekanıyla yemek yerken lezzetle zevkin buluÅŸmasını saÄŸlıyor..Çiyayla tanıştım,müdavimi oldum artık vazgeçemeyeceÄŸim yerlerin en başında geliyor.Çiya Sofrasını yaratan ustalara sonsuz teÅŸekkür ediyorum.Ä°yikide varsın Çiya…Banu Saran
Ahmet wrote @ Aralık 26th, 2007 at 18:27
Banu hanım,
“Laboratuvar” benzetmenizi çok sevdim. Ben de daha önce menüsü bunca geniÅŸ bir restaurant’a rastlamamıştım. Her gidiÅŸimde menüde daha önce yemediÄŸim bir kaç lezzet buluyorum. Yani sürprizli bir menüsü var. Bu da insanı heyecanlandırıyor. DeÄŸerli yorumunuz için teÅŸekkürler.
Ahmet
Daha önceki yorumlarımda da belirttiÄŸim gibi, 60′lı yılların başında Kadıköy’ün ilk kebapçısı; Muvakkithane cad. giriÅŸindeki; “Adana Urfa” kebapçısı idi. Birçok Kadıköylü, leziz kebap’lar ile orada tanıştık.
Ancak, Kadıköy’ümüzün ilk “Anteb” kebapçısı; “ÇÖMÇE” idi.
1965 yılında, ÅŸu andaki yerinde ( Bahariye cad., yeni Adliye’nin yanı ) açıldıktan sonra, oturacak yer bulmak zor olurdu.
Gerçek “Anteb Lahmacunu”, özenli et’ten hazırlanmış Adana, Urfa kebapları ( Ali Nazik, sebzeli, altı ezmeli ve birçok kebap çeÅŸidi ) ve sonunda, yemeÄŸin üzerine incecik Çıtır-çıtır kadayıfı ile, bir lezzet durağı idi ÇÖMÇE.
Kadıköy’lüleri, ANTEB KEBABI ile tanıştıran ilk kurumdur.
Kurucusu Muhtar Durucu ve oÄŸlu Maruf, hala aynı yerde ÇÖMÇE geleneÄŸini sürdürüyorlar. ( http://www.comcekebap.com ) Eski ortakları Mehmet Sancılı’da Çömçe’den ayrıldıktan sonra Sahan’ı kurdu.
Kadiköy’deki kebap tarihçesini kısaca anlattıktan sonra, gelelim Çiya’ya.
1980′lerin sonunda ( 87 imiÅŸ ), çarÅŸi içinde ( ÅŸimdi yenilenen ve büyütülen ) küçük bir kebapçı açıldı. Önünden geçerken, “Anteb Lahmacunu”nun sarımsaklı kokusunu aldım ve içeri daldım.
ÇÖMÇE ve ÇavuÅŸoÄŸlu ( Laleli ) dan sonra beni tatmin edecek bir Lahmacun yiyeceÄŸimi sanmıyordum ama yanılmışım. Çiya’yı da artık favori listeme katmıştım.
Önce, kebap ve lahmacun ile başlayan işini geliştiren Musa bey, Güneydoğu mutfağına da el attı, karşı çaprazda bir lokanta açtı, sonra da üçüncü dükkan.
Ben bir kebapsever olarak, Çiya’da; Lahmacun yemekten kebap’a ve diÄŸer yemeklere pek fırsat bulamıyorum. O konuda ( ÅŸimdilik ) yorum yapamam, ancak yenilenen ilk dükkan ( Nostaljik geldiÄŸi için hep ona gidiyorum ) yenilendikten ve yemek çeÅŸitleri geldikten sonra, Lahmacun’u bozdu.
En üstteki foto’da görülen azıcık göbekli ustamız, eski fırında lahmacun yapardı. Önceki gün, 4 lahmacun’u yedikten sonra ona, eski fırın’la oynayıp oynamadıklarını sordum; “yok, sadece üzerini taÅŸ kapladık” dedi.
Lahmacunların alt’ları kavrulup yanarken, üstleri ancak piÅŸiyor. Önceki gün yediÄŸim ikinci lahmacun’un altının yanıklarını temizleyip öyle getirmiÅŸler, asabım bozuldu geri yolladım.
Lahmacun harcı’nın; maydanoz’u çok taze deÄŸildi, al biberi azdı ve et yaÄŸlıydı.
( İkram olarak getirilen maydanoz iyi yıkanmamıştı ve yanında turp yoktu )
Umarım, fırını ve lahmacunu eski haline getiriler.
Kebapçılık, ayrı bir iştir, çok ama çooook özen göstermek ister.
Bunu en iyi bilenlerden biri de, sevgili Musa DaÄŸdeviren’dir.
Kadıköy’e Çiya’yı kazandırdığı için, kendisine bir kez daha teÅŸekkür ederim.
Ellerinize sağlık.
Bora Cetin
F.S. wrote @ Ocak 4th, 2008 at 16:31
Ahmet merhaba,
Çiya sofrasının methini çok duydum fakat bir türlü gidememiÅŸtim. Ne güzel ki yöresel yemekleri bizlere hatırlatan ve tanıtan böyle bir lokanta var. En kısa zamanda gitmek istiyorum. Sen de süper anlatmışsın, aÄŸzımın sulandı…Acaba hemen yarın mı gitsem!!!!!.
Çiya sofrasıyla tanışma fırsatı bulduktan sonra hazine bulmuş kadar sevindim.Çünkü tatmadığım lezzetleri artık çiyada tadıyor,ülkemin yöresel yemeklerini,kebaplarını,tatlılarını,şerbetlerini,meze salatalarını keşfedip tatma imkanı buluyorum.Çiya yenilenmiş mekanıyla ismine yaraşır çok nezih,hoş ferah bir mekan yarattı.Çiyada herşeyin taze olarak alınıp her yörenin farklı sebzeleri kullanılarak yapılan yemeklerin neden çok lezzetliolduğunu araştırmaya ve bu konuda tez yapılmasına layık görüyorum.Son derece kaliteli malzemenin kullanıldığı ve servisin nezih olaraksunulması ayrıca beni çok mutlu ediyor.Annemin hazırladığı yemeği yerken temizlik konusunda hiç terddüt etmiyorsamÇiyadada yemek yerken içim çok rahat olarak yemek yiyorum.Çünkü çiyanın mutfağı müdavimlerinin gözü önünde ve bu kadar titiz başka bir yer görmedim.Bu muhteşem lezzetleri bize sunanlara teşekkürü borç biliyorum.Lboratuvar benzetmesi Çiyaya yakışan bir isim bencede.Yemek kültür deregisini her yayınında okuyup bilmediğim yeni doyurucu bilgilerede sahipoluyorum.Yayınını bütün bayilerde bulmak zor,bunun yaygın olarak bulunmasını arzu ediyorum.Bazı şeyler vardırki anlatılmaz yaşamak gerekir.Çiyayıda anlatmak inanın çok zor yaşamak ve muhteşem yemeklerini tatlılarını,kebaplarını salatalarını şerbetlerini tatmak gerekir.. sERCAN aNLI- Avukat
ercan wrote @ Nisan 4th, 2009 at 20:18
Bundan 3 yıl kadar önceydi. Arkadaşımla ikişer lahmancun iki ayran söyledik afiyetle yerken lahmacunun içindeki kıyma tanelerinden birinin hareket ettiğini gördüm. Yakından baktığımda böcek olduğunu anladım. Garsonu çağırıp gösterdim, kendileri bana yeşillikten düşmüş olabileceğini söyledi son derece rahat bir tavırla yani gayet normal bir şeymiş gibi hatta yemeye devam et der gibi buraya kadar sabrettim ki daha rahat bağırayım diye evet sonrasında biraz yüksek sesle birkaç kelam ettik çıkarkende bizden ayranların parasını talep ettiler. Eğer lahmacunda yürüyen kıyma antep yöresine ait ise damak tadıma uymadı çiya ya tavsiyem Tayland a şube açmaları.
Çiya lezzet açısından tarifi olmayan güzellikteki tatları barındıran bir yemek tarihidir.Yemeklerinin yanında ,lahmacunu ,salata barı,tatlıları ve kebaplarıyla benim tek geçebileceğim bir mekandır.Yeme kültürünü Çiyada idrak ettim,ve damak tadı kavramının var olduğunu Çiyada keşfettim.Garsonları gayet mütevazi ve her yemeği detaylı bir şekilde tarif etme zahmetine katlanıyorlar.Ülkemizin dört bir yanından getirttiği doğal malzemeleri kullanarak ,müşteri memnuniyetine ne kadar önem verdiklerini göstermiş oluyorlar.Her yemeğin ayrı bir mevsimde özel olarak hazırlanması doğallığı koruduğunu gösteriyor.Mutfağının temizliği konusunda ise yapılan turizim bakanlığı denetimleri sonucunda takdire layık görülerek hijyen konusunda teşekkür plaketi ile ödüllendirilen tek mekandır.Kadıköy Çarşının merkezinde yer alan,ulaşımın çok rahat olduğu Çiya Sofrası yeni mekanıyla ,çok ferah ve hoş bir ortamda müşterilerinin lezzetleri tatma olanağı sağlayarak müşteri memnuniyetine verdiği önemi ifade ediyor.Çiya sofrasına bizlere sunduğu eşsiz lezzetler ve konukseverlik dolayısıyla teşekkür ediyor,başarılarının devamını diliyorum.
Bob wrote @ Haziran 19th, 2009 at 00:07
Ä°stanbul’da nice lokantanın üne kavuÅŸtuktan sonra fiyatlarını yükseltip kalitelerini düşürmesini gördüm… Çok şükür Çiya Sofrası bir istisna, ne zaman güzel yemÄŸi seven misafirlerim olursa mutlaka götürdüğüm bir yerdir. BildiÄŸim kadarıyla Türkiye’nin engin yerel halk mutfaklarından bu kadar çok örneÄŸini sunan baÅŸka bir lokanta yok. Her gittiÄŸimde memnun kalıyorum, garsonlar ise (abartmadan) çok iyi hizmet veriyor. Bir ÅŸikayet etmem gerekirse, muhammaralarını son zamanlarda deÄŸiÅŸmiÅŸler, eskisi daha güzeldi. Bir de analı kızlı yemeÄŸini son aldığımda sadece bir tane “ana” vardı içinde, hep kız geldi! Garsona sordum, izahı ise yemeÄŸin bitmek üzere olduÄŸuydu, keÅŸke söyleseydiler. Fakat yine vazgeçemediÄŸim bir lokanta.
yemekçi wrote @ Ekim 1st, 2009 at 15:39
yemekleri lezzetli. servis iyi. 2009 ramazanın’da gittik. ben, adanalıyım, iki arkadaÅŸ elazığlı, bir arkadaÅŸ da ordulu. hiçbirimiz yemeklerden - ki herÅŸeyden denedik sayılır - öyle aman aman etkilenmedik. kıvam ve tad yerinde ama abartılacak bir durum yok. tavsiye ederim ama beklentiyi yüksek tutmamak kaydıyla.
herkes yemeklerin tatlıların güzelliğinden zaten bahsediyor,musa dağdeviren in güleryüzünü ilave etmek lazım.ve ekmeği bile muhteşem.kendi ekmekleri .
serkan wrote @ Nisan 29th, 2010 at 17:43
KADIKÖY BALIK PAZARINDAKİ BİR BALIKÇIDAN BAHSEDİYORUM.
YUNUS BALIK MARKET , SAHÄ°BÄ° YUNUS ARAS . AHLAKSIZ VE PÄ°SLÄ°K BÄ°R HERÄ°FTÄ°R.
LÜTFEN BU ESNAFTAN ALIŞVERİŞ YAPMAYIN. BU PEZEVENK KAÇ KİŞİNİN EKMEĞİ İLE OYNAMIŞTIR. SÖZÜNÜN ERİ BİRİSİ DEĞİLDİR. PUŞTUN TEKİDİR.
SATTIÄžI BALIKLARDA DONUK BALIKTIR.
ebru wrote @ Mayıs 12th, 2010 at 08:59
çiya restorant gazi antepin inanılmaz ünlerini tanıttı çiyaya çok tşk
dress wrote @ Eylül 6th, 2010 at 08:26
Best canon Coffee Mugs! Funny, Cute, & Humorous Unique designs. Also find Travel Mugs, Coffee Cups also, or Create Photo Personalized Mugs & Drinkware
HTML-Tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

