Son bir aydır SAP uyarlamasıydı, canlı kullanıma geçişi derken ne gündüz, ne gece, nede hafta sonları kaldı. Bu gece de işten geç çıkıp, trafiği görünce; karnımı doyurmak için eve gitmeyi bekleyemeyecek kadar acıkmıştım. E-5 üzerinde Haliç köprüsüne yaklaşırken aklıma epeydir yemediğim uykuluk geldi.
Sütlüce sapağından girip eski mezbahanın (Yeni kültür merkezi inşaatı) az ilerisindeki göreceğiniz kesif duman, uykulukçulardan gelmekte. Burada 10 - 20 metre aralıklarla yaklaşık 30 civarında uykulukçu var.
Uykuluk adı verilen sakatat için herkez başka tarif vermekte. Ama genellikle kuzunun boyun ve karaciğer üzerinden çıkmakta olan bir tür salgı bezi olarak tarif ediliyor. Kesinlikle yağ değil, zira kızarma sonunda yağ gibi küçülmüyor. Toplamda lezzeti kokoreç gibi. Bir yazıda uykuluk için ya çok seversiniz, ya da nefret edersiniz diye yazıyordu. Ben seven taraftayım.
Son dört yıldır hep aynı uykulukçuda yemekteyim. Sütlüce’deki çeÅŸitli tezgahları ve ÅŸatafatlı isimli restaurantları denedim. Bence uykuluk, aynen kokoreç gibi tabakta yenmek için uygun deÄŸil. Ekmek arası çok daha lezzetli oluyor ve rahat yeniyor.
Metin usta bu iÅŸte ailecek çalışıyor. 5 yıldır bu iÅŸi yapıyor. Emeklilikten sonra mahalle geleneÄŸi ile baÅŸlamış. AkÅŸam yanında eÅŸi ve çocuÄŸu da vardı. Aynı uykuluktan 1 ekmek içine hazırlayıp eÅŸi ve çocuÄŸuna akÅŸam yemeÄŸi için verdi. Yani ailecek yıllardır uykuluk yemekteymiÅŸler. Sabahtan ılık suda dinlendirilen uykuluk daha sonra hafif haÅŸlanıyor ve ızgaraya hazır hale geliyor. UykuluÄŸu çok minik parçalara bölmüyor. Kömür ateÅŸinde çok kurutmadan kıvamında piÅŸiriyor. Ekmek arası bolca uykuluk koyarak kırmızı pul biber ve kekik ile servis ediyor. Saat 20′den sonra tam Müsiad binasının önünde konuÅŸlanıyor.
Metin usta uykuluğu kokoreç ile kıyaslayınca çok kızıyor, -Kokoreç ne kadar temizlenirse temizlensin içindeki bakterilerden arınamaz- diyor. Uykuluk ettir diyor, bembeyaz ve sağlıklı olduğunu iddia ediyor. İçine yapılacak diğer ilaveler için, -burada hiç kimse bindiği dalı kesmez- diyor.
Bence bir akÅŸam geç saatlerde de olsa Sütlüce’ye gelin, -ister ayılmak için, ister karın doyurmak için- ve bu lezzeti deneyin. Özellikle de Metin Usta’da. Yarım ekmek uykuluk + ayran 4 ytl.